CREPES CON TOMATE Y MOZZARELLA

Ingredientes:
3 huevos
30 g de mantequilla
125 g de harina
1/2 litro de leche
sal
1 cucharada de tomate concentrado

Para el relleno:
60 g de mantequilla
6 rebanadas de pan de molde cortado en dados pequeños
200 g de mozzarella
30 g de queso rallado
albahaca fresca
sal
pimienta

Elaboración

En un bol mezclamos 2 yemas y un huevo entero con la harina, removiendo con cuidado.
Agregamos la leche, la mantequilla desleida al baño maría y el concentrado de tomate
Condimentar con un poco de sal, lo mezclamos bien y lo pasamos por el colador.
Dejamos reposar la masa unos 15 minutos.
Fundimos la mantequilla en una sartén para crepes, y añadimos un poco de la masa y formamos los crepes dorandolos por ambos lados.
Mantenemos calientes mientras se prepara el relleno.
Doramos los dados de pan en la mantequilla y mezclamos con el queso cortado en dados y la albahaca picada.
Salpimentamos.
Repartir el relleno sobre los crepes, espolvoreamos con el queso rallado y los enrollamos.
Ponemos los crepes en una fuente para horno engrasada y la introducimos en el horno a 160 grados durante 10 minutos.